洋梨のキャラメル風味タルト

■材料（21cmタルト型　1台分）

・薄力粉　100g

・塩　小さじ1/3

・砂糖　100g（フィーリング50g、アーモンドクリーム50g）

・バター　120g（タルト生地50g、フィーリング20g、アーモンドクリーム50g）

・冷水　40cc

・洋梨　1個

・卵　2個

・生クリーム　70cc

・アーモンドパウダー　40g

■作り方

①ふるった薄力粉と塩、砂糖（分量外の小さじ1/4）とバター50gを合わせて切るように混ぜる。

　バターと粉が混ざってさらさらになれば、冷水を加えさらに混ぜる。

　フードプロセッサーを使用すれば簡単に混ぜられます。

②①をまとめて2つに切って重ねる作業を数回繰り返し、冷蔵庫で3時間程度休ませる。

③打ち粉をふった台に②をのせ、めん棒で延ばして、型より少し大きくカットし型に敷きこむ。

④フォークでピケ（穴をあける）して、少し生地を休ませてからアルミ箔を敷き、

　重石を乗せ、200℃のオーブンで20分くらい空焼きをする。

※重石がない場合は一回り小さい型を上に乗せる、

　もしくはアルミホイルを上からきっちり敷いて、米を乗せるという方法があります。

⑤洋梨を1.5cm角に切る。

⑥小鍋に砂糖50gとバター20gを入れ、カラメル色になるまで煮詰め、

　1.5cm角に切った洋梨を入れ火を止める。

⑦バター50gを溶かしバターにする。

⑧ボウルに卵を溶き、砂糖50gを加えて泡だて器で混ぜる。

⑨⑧に生クリーム、アーモンドパウダー、⑦の溶かしバター50gの順に加え混ぜる。

⑩④の粗熱がとれたら⑥の洋梨をカラメルと共にタルト生地の中に入れ、平らにする。

⑪⑩に⑨のアーモンドクリームを流し入れ、上に粉砂糖（分量外）を振る。

⑫180℃にあたためたオーブンで30分焼く。

割れ目ができて焼き色がついていればできあがり。