型抜きクッキー

アイシングをするとパーティなどにもお勧めです。

■材料　30個～40個くらい
＜クッキー生地＞
・バター　80g
・ショートニング　80g
※ショートニングを使用したくない、またはない場合は同分量をバターで代用しても構いません。
・砂糖　100g
・卵黄　2個（卵白は1/2個をアイシングで使います）
・バニラエッセンス　少々
・薄力粉　250g

＜アイシング＞
・グラニュー糖　130g
・卵白　1/2個
・レモン汁　小さじ1
・食用色素（食紅など）　少々
・好みのジャム　適量

■作り方
＜クッキー＞
①薄力粉をふるっておく。
②バター、ショートニング、砂糖を加えて、砂糖がジャリジャリしなくなるまで混ぜる。
③②に卵黄2個を加え、よく混ぜ合わせたあとバニラエッセンスを加える。
④③に①でふるった薄力粉を加え、ゴムベラで生地が粘らないように混ぜる。
⑤全体が混ぜ合わさったら、手を使って握りこむようにこねてひとまとめにする。
⑥台の上に打ち粉（分量外）を振り、⑤の生地をのせて、生地の上からも打ち粉を少々振り
　3mm～4mmくらいの厚さまでめん棒で延ばす。
⑦延ばした生地を好みの型で抜いていく。
⑧オーブンを180℃に温める。
⑨オーブンの天板にクッキングシートをしき、その上に型で抜いた生地をのせ、
　180℃のオーブンで10分～12分焼く。

＜アイシングと飾り付け＞
①卵白にグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーでよくこねる。
　つやが出て美しいアイシングになるまでよくハンドミキサーで混ぜ、レモン汁を加えさらに混ぜる。
②①を食用色素の色数分のボウルに分け、それぞれ色づけする。
③焼きあがったクッキーの1枚の上にジャムを塗り、2枚合わせて上に小さい丸のジャムを落とす。
　②をしぼり袋に入れて絞り出し飾る。