りんごのクリームタルト

セルクル台で焼き、ムースフィルムを仕上げに使います。
ムースフィルムは製菓材料店などで入手できます。

■材料（15cmのセルクル型1台分）
＜タルト生地＞
・薄力粉　50g
・強力粉　50g
・コーンスターチ　50g
※片栗粉で代用できなくもありませんが、
　使用分量が多いためコーンスターチを使用することをお勧めします。
・バター　100g
・ショートニング　50g
※ショートニングがない場合、使用したくない場合はバターで代用してもかまいません。
・塩水（水45ccに塩3gを溶かしたもの）

＜カスタードクリーム＞
・牛乳　180cc
・コーンスターチ（片栗粉でも代用可）　15g
・砂糖　60g
・卵黄　3個
・バニラエッセンス　少量

＜クリームシブースト＞
・ゼラチン　3g（水15ccでしめらせておく）
・洋酒　15cc
・グラニュー糖　35g
・卵白　1個

＜その他＞
・りんご　1個
・シナモンシュガー（シナモン2gとグラニュー糖25gを合わせる）
・オレンジマーマレード
・カラメル（小鍋に砂糖50gを火にかけて少し焦がしてから熱湯100ccでゆるめたもの）

■作り方
＜パイ生地＞
①薄力粉と強力粉を合わせてふるい、刻んだバターとショートニングを加え、
　真ん中に塩水を入れ練らないようにサクサクと切り込むように混ぜる。
　ラップで包み冷蔵庫で30分以上ねかす。
②打ち粉をした台に①を置き、生地をめん棒で延ばす。
③天板にクッキングシートを敷き、
　セルクルを置きパイ生地を敷きピケ（フォークで穴をあける）しておく。

＜カスタードクリーム＞
④牛乳・コーンスターチ（又は片栗粉）・砂糖・卵黄を耐熱ボウルの中でよく合わせて、
　ラップをかけ500Wで2分～3分加熱する。
※レンジの中の様子を見ながら加熱しましょう。
⑤④をよく混ぜ合わせる
⑥再度ラップをし、2分程度レンジにかける。
　様子を見て、液体が緩すぎる場合は1分追加する。
　よくよくかきまぜバニラエッセンスを加えてとろりとよい固さになったら氷水で冷やす。

⑦③の生地に⑥でできたカスタードクリームの1/2量を流し入れ、均等にならす。
⑧りんごを串型（8等分くらい）に切り、クリームの上に並べてシナモンシュガーをふる。
⑨200℃にあたためたオーブンの下段で50分焼いて粗熱をとる。

＜クリームシブースト＞
⑩鍋に少量の湯を沸かしてしめらせたゼラチンを湯せんで溶かす。
⑪ボウルにカスタードクリームの1/2を入れ、洋酒と①で溶かしたゼラチンを加える。
⑫別のボウルで卵白に少しずつグラニュー糖を加えながらしっかり泡立ててメレンゲを作る。
⑬⑪に⑫を加える。

⑭セルクルから⑨で焼き、粗熱を取ったタルトをはずし、ムースフィルムを周囲に巻く。
　巻いたムースフィルムの中に⑬のクリームシブーストを流し入れ冷蔵庫で冷やす。
⑮クリームが冷えて固まったら、マーマレードとカラメルを合わせたものを塗るとできあがり。