プラムのタルト

タルト生地の空焼きが必要ないのでらくちんです。
プラムのブランデー漬は2･3日前に作っておくとおいしくなります。

■材料（21cmのタルト型1台分）

・薄力粉　210g　（パイ生地：180g、カスタードクリーム：30g）
・卵　4個（パイ生地：卵黄1個、アーモンドクリーム：全卵1個、カスタードクリーム：卵黄2個）
・砂糖　120g（パイ生地：50g、カスタードクリーム：50g、プラム煮込み：20g）
・グラニュー糖　50g
・バター　160g（パイ生地：100g、アーモンドクリーム：50g、カスタードクリーム：10g）
・塩　少々
・アーモンドプードル　50g
・レモンの皮　搾り汁　レモン1個分
・牛乳　200cc
・プラム　200g
・ブランデー　50cc
・水　40cc
・アプリコットジャム　適量

■作り方
①鍋にプラムを入れ、砂糖20gと水40ccを加えて柔らかくなるまで煮る。
　冷めてからブランデー50ccをかける。
②バター100gを室温に戻して柔らかくしたものをボウルに入れ、
　白っぽくなるまで泡だて器でよく混ぜる。
③②に砂糖50gを加えてよく混ぜ、次に卵黄1個を加えて混ぜ、薄力粉180gをふるい入れます。
④③をひとまとめにして冷蔵庫で少なくとも1時間以上ねかせる。
　打ち粉をした台で3mmくらいに延ばして、タルト型に敷きこみピケ（フォークで穴をあける）する。
⑤カスタードクリームを作る。
　鍋に卵黄2個とバター10g・砂糖50gを入れ、
　泡だて器でかきまぜ、混ざったら薄力粉30gを入れ混ぜる。
　弱火にかけて牛乳200ccを少しずつ加え、焦がさないように、

　じっくりとだまにならないように煮る。
　お好みで洋酒を加える。

⑥アーモンドクリームを作る。

　バター50gを室温に戻して柔らかくしたものをボウルに入れ、よくかき混ぜクリーム状にする。

　グラニュー糖50gとアーモンドプードル50gを加えて混ぜ、

　レモンの皮とレモン汁を加えてよく混ぜ合わせる。

　溶いた全卵1個を少しずつ加えて混ぜ合わせる。

⑦⑤のカスタードクリームを⑥のアーモンドクリームのボウルに少しずつ入れ混ぜ合わせる。

⑧オーブンを160℃にあたためる。

⑨④のタルト型に敷きこんだ生地の上に⑦のクリームを流しいれ、①のプラムを乗せる。

⑩160℃にあたためたオーブンで45分焼く。

⑪焼きあがったタルトにアプリコットジャムを温めたものを塗る。