レモンパイ

■材料（21cmのパイ皿（もしくはタルト型）1台分）
＜パイ生地＞
・薄力粉　60g
・強力粉　30g
・バター　70g
・水　40ml
・塩　1g

＜フィーリングと仕上げ＞
・卵　4個
・砂糖　150g
・グラニュー糖　30g
・熱湯　400cc
・塩　少々
・コーンスターチ（又は片栗粉）　35g
・薄力粉　45g
・レモンジュース　80cc（フィーリング：65cc　メレンゲ：大さじ1（15cc））
・バター　大さじ2
・レモンの皮すりおろし　大さじ1

■作り方
＜パイ生地を作る＞
①強力粉と薄力粉を合わせてふるう。
②室温に戻したバターに①を合わせ切るように混ぜる。
③②に水と塩を少しずつ加え、練らないように切り込みながら合わせる。
④③を丸めてラップに進み、30分程度室温でやすませる。
⑤オーブンを180℃にあたためる。
⑥④を延ばしてパイ型（もしくはタルト型）に敷きこみ、重石を入れて
　180℃のオーブンで15分空焼きする。
※重石がない場合は一回り小さいパイ型を上に乗せる、もしくは
　アルミホイルを上からきっちり敷いて、米を乗せるという方法があります。

＜フィーリング作る＞
①鍋に砂糖と塩、コーンスターチ（又は片栗粉）と薄力粉を入れよく混ぜ合わせる。
②①に熱湯を混ぜ、だまにならないようによく混ぜる。
③卵を卵黄と卵白にわける。
④②へ卵黄とバターを混ぜる。焦がさないようにぶつぶつとなるまで煮る。
⑤火からおろし、粗熱をとりレモンジュースとレモンの皮すりおろしを加え、混ぜる。

＜メレンゲを作る＞
①卵白にグラニュー糖を少しずつ加えしっかしたメレンゲに泡立てる。
②レモンジュース大さじ1を加え混ぜる。

＜仕上げ＞
①焼いて冷ましたパイ生地の上に冷ましたフィーリングを乗せる。
②オーブンを210℃にあたためる。
②①に泡立てたメレンゲを飾り、
　210℃にあたためたオーブンで15分程度少し焦げ目をつける程度に焼く。