サツマイモのタルトレット

サワークリーム入りの野菜ケーキです。

■材料（小さなタルトレット型　10～12個分）
＜タルト生地＞
・グラハムクラッカー　120g
・バター　90g
・シナモン　小さじ1/3
・ココア　小さじ1/3

＜サツマイモのムース＞
・さつまいも　300g
・卵黄　2個
・グラニュー糖　50g
・牛乳　100cc
・粉ゼラチン　12g
・水　50cc
・サワークリーム　100cc
・生クリーム　100cc
・ラム酒　大さじ1

■作り方
＜タルト生地を作る＞
①グラハムクラッカーをめん棒で細かく砕く。
②バターを柔らかく練って、細かく砕いたグラハムクラッカーとシナモン・ココアを加えてよく練る。
③タルトレット型にバターを塗り、ラップをきっちりとはり、②の生地を底と側面にはりつけて
　冷蔵庫で休ませる。

＜サツマイモのムースを作る＞
④サツマイモを柔らかくゆでてつぶし、うらごしをする。
⑤ゼラチンを水50ccに浸してしめらせる。
⑥ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて軽く混ぜ、もったりするまで湯煎しながら泡立てる。
⑦人肌くらいに温めた牛乳を⑥に加えて混ぜたあと、⑤のゼラチンを加える。
⑧⑦の粗熱がとれたら
　④のうらごしをしたサツマイモとサワークリーム・生クリーム・ラム酒を加える。

＜仕上げ＞
冷やしておいた生地のはってあるタルト型に
⑧の生地を流し平らにして冷蔵庫で30分程度冷やす。
ラップを静かに持ち上げて型から外す。
サワークリーム（分量外）を格子状に絞り出して飾るとできあがり。