とろとろプリン

沸騰した湯のなかで蒸すとろとろのプリンです。

■材料　カップ4個～5個分
＜プリン＞
・牛乳　250cc
・生クリーム　250cc
・卵黄　4個
・砂糖　60g
・バニラエッセンス　少々

＜カラメル＞
・砂糖　120g
・水　40cc

■作り方
①カラメルを作る。
　鍋に砂糖と水を入れ焦がさないように濃い色になるまで煮詰め、冷める前に型に入れる。
②ボウルに卵黄と砂糖を入れ泡だて器で白っぽくなるまで泡立てる。
③鍋に牛乳と生クリームを入れ、混ぜながら50℃くらいまで温める。
④②に③を少しずつ加える。一度に加えると卵黄が固まってしまうため注意する。
⑤④にバニラエッセンスを加えてよく混ぜる。
⑥⑤を目の細かいざるなどでこして、①のカラメルを入れた型に流し入れる。
⑦⑥の上部にアルミホイルでふたをして湯を沸騰させた鍋に入れ、弱火にし
　鍋の蓋をして15分蒸す。
⑧型を取り出して軽く揺らしてみて真ん中が輪を描く程度に固まっていればできあがり。

※アルミホイルでするふたをしっかりしておくことがポイントです。
　冷蔵庫で半日くらい冷やすとおいしく召し上がれます。