チーズケーキ

■材料（18cmのタルト型1台分）

クラスト（台座）
・薄力粉　75g
・砂糖　5g
・塩　1g
・バター　40g
・水　20cc

フィーリング（中身）
・卵　小2個
・コーンスターチ（片栗粉でも代用可）　7g
・薄力粉　8g
・レモン汁　8cc
・クリームチーズ　125g
・コアントロー（お好みで）　少々
・生クリーム　100cc
・砂糖　40g
・塩　1g

■作り方
クラスト（台座）
①ふるった粉に砂糖と塩を合わせ、バターを刻んで入れ、
　水を加えて耳たぶくらいの硬さになるまでこね、冷蔵庫で30分ねかす。
②①を冷蔵庫から出して型から少しはみ出す大きさに延ばし、パイ皿に敷く。
　生地にフォークで穴をあけ、180℃に温めたオーブンで15分焼く。

フィーリング（中身）
③卵を卵黄と卵白に分ける。
④卵黄を泡だて器でよく混ぜながらコーンスターチと薄力粉、レモン汁を加えよく混ぜる。
⑤④にクリームチーズを加えて湯煎にかけ、クリーム状になるまでよく混ぜる。
⑥卵白に砂糖25gを入れてメレンゲを作る。
⑦生クリームに砂糖15gを入れて角がたつ程度まで泡立てる。
⑧⑤に⑦の生クリームを入れて混ぜた後、⑥のメレンゲを入れ、
　コアントローをお好みで加える。

仕上げ
⑨冷ました②に⑧のフィーリングを入れて表面をならし、
　180℃に温めたオーブンで35分焼く。
　ふんわりとふくれて焼き色がついたらできあがり。

　温かくても冷たくてもおいしくいただけます。