鮎菓子

■材料（12個分）
・小麦粉　90g
・重層　小さじ1/2
・卵　1個
・砂糖　205g
・みりん　小さじ1/2
・こしあん　120g
・サラダ油　適量
・白玉粉　120g

■作り方
①耐熱ボウルに白玉粉と砂糖130gと水200ccをいれてよく混ぜ、
　レンジに3分かけてギュウヒを作る。
②粗熱を取った①にこしあんを10gずつ包み細長く成型する。
③小麦粉と重曹を合わせてふるう。
④ボウルに卵白を入れ、角が立つくらい泡立てて砂糖を加えさらに泡立てる。
⑤③に卵黄、みりん、水（大さじ２）を加えて混ぜる。
　全体に混ざったら③を加えてさっくり合わせる。
⑥フライパンに油をしき、その中に⑤の生地を小判型になるよう流し入れ、
　ふたをして弱火で焼く。
　上部が乾いてぷつぷつ穴が開いてきたら型をとって、
　裏返し、少し焼いてすぐに取り出す。
⑦熱いうちに二つ折りにし、②を包む。
⑧熱した金串で生地の表面に目とひれ、尾などの焼き目をつければできあがり。