じょうよまんじゅう

「じょうよ」とは山の芋類の総称です。芋の粘りでおまんじゅうをふくらませます。
■材料（10個分）
・上新粉　80g
・つくね芋　70g
・砂糖　60g
・こしあん　200g

■作り方
①つくね芋は皮をむき、うすい酢水につけて灰汁をとめ、
　水気を吹いて、ボウルに目の細かいおろし金ですりおろす。
②①に砂糖の1/2量を加え、手でよくかき混ぜて全体が混ざったら
　残りの砂糖を加えてしっかり混ぜ合わせる。
③②に上新粉を加えて、耳たぶくらいのやわらかさになるまでよく混ぜる。
④分量外の上新粉で打ち粉をした板に③を置き、よくこねてから10等分する。
⑤④をひとつずつ丁寧に延ばして丸め、あんを20gずつ包む。
⑥ぬれ布巾をしいた蒸し器に少し間を開けて並べ、霧吹きで水を吹きかけて
　強火で約10分蒸す。
⑦蒸しあがったら油を薄く塗った網の上に乗せ、うちわであおいでつやを出せば
　できあがり。