ジュレ・ド・フリュイ

たくさんの果物を使ったゼリーケーキです。

■材料　底が抜ける18cmの丸型1台分
＜ジェノワーズ（スポンジ）＞
・薄力粉　100g
・砂糖　　100g
・卵　　　3個
・バニラエッセンス　少々
＜ゼリー＞
・水　1000cc
・ゼラチン　60g
・砂糖　150g
・レモン汁　レモン1個分
・果物

■作り方
①スポンジを作る。
　砂糖と卵を別立て法、または共立て法でよく泡立て、ふるった薄力粉を混ぜる。
※別立て法：卵を卵黄と卵白で別に泡立ててから混ぜる
　共立て法：全卵のまま泡立てる。
　型に入れ、170℃のオーブンで20分～25分焼く
　串を刺してみて生地がついてこなければできあがり。
②スポンジの粗熱を取って1cm程度にスライスする。
③ゼリー液を作る。
　鍋に水を入れて火にかけ砂糖をとかし、
　ゼラチンを入れて沸騰すれば火からおろしてさます。
④ボウルに果物を入れ、③のゼリー液を加えて混ぜ、氷水にあてて少しとろりとさせる。
⑤底にスポンジを敷き、型の周囲を水で軽く濡らして④を流し入れ、
　冷蔵庫で２～３時間冷やし固めればできあがり。

※フルーツは白桃、黄桃、パイナップル、ミントの葉、ダークチェリーなど
　たっぷりといれるといいでしょう。